通(tong)常(chang)營養(yang)食品中含有營養(yang)物(wu)質可分為兩大(da)類(lei)：常(chang)量(liang)(liang)營養(yang)素(su)(su)和(he)(he)微量(liang)(liang)營養(yang)素(su)(su)。常(chang)量(liang)(liang)營養(yang)素(su)(su)包(bao)括(kuo)蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水化合物(wu)和(he)(he)一些(xie)礦物(wu)質。每(mei)天需(xu)(xu)要量(liang)(liang)很大(da)，它(ta)們構成食物(wu)的絕(jue)大(da)部分，提供機(ji)體生長、代(dai)謝(xie)和(he)(he)運動所需(xu)(xu)的能量(liang)(liang)和(he)(he)物(wu)質。微量(liang)(liang)營養(yang)素(su)(su)需(xu)(xu)量(liang)(liang)很少，從幾(ji)mg（1/1000g）到幾(ji)μg（1/1000mg），包(bao)括(kuo)維(wei)生素(su)(su)和(he)(he)某些(xie)微量(liang)(liang)元素(su)(su)，它(ta)們能催化常量營養(yang)素的利用(yong)。

       2021年(nian)2月(yue)25日，中國(guo)營養學會(hui)發布了《中國(guo)居民膳食(shi)指南(nan)科學研(yan)究(jiu)報(bao)告（2021）》（下稱(cheng)《報(bao)告》）。這(zhe)份報(bao)告匯集近年(nian)來國(guo)內(nei)外有關膳食(shi)指南(nan)進展、膳食(shi)與(yu)健康研(yan)究(jiu)的(de)新證據，也分析了我國(guo)居民膳食(shi)與(yu)營養健康現況及(ji)問題。

營養的滿足可以促進身體的變化

       2017年(nian)我國(guo)成年(nian)男女的平均(jun)身(shen)高為(wei)男性169.7cm/女性158.0cm;分別比2002年(nian)增加2.2cm和1.6cm。營養不良(liang)狀況得到根本改善(shan)，1990-2017年(nian)期(qi)間(jian)，5歲以下(xia)兒童生(sheng)長遲緩(huan)率下(xia)降(jiang)至(zhi)10%以下(xia)，低體重變化率下(xia)降(jiang)至(zhi)5%以下(xia)。此時大家只要考慮如何吃好，讓吃成為(wei)一種(zhong)享受。

營養攝入與活動率失衡

       超重的原因，平均每天閑暇時間為3小時，身體活動率下降，男性日均消耗79.7kcal（2-3個甜筒）\女性日均消耗64.7kcal（1-2個甜筒）。在能量攝入不變的情況下，身體活動(dong)率降低(di)，與營養過剩是(shi)造(zao)成(cheng)人群超(chao)重率持續增高的重要因素，并且長(chang)期(qi)超(chao)重會造(zao)成(cheng)更多其它的問題。

營養攝入不達標

       隨著生活水平的日益提升，高油高鹽過量攝入常規推薦5g每人/天，截至2015年數據為9.3g每人/天；含糖飲料消費逐年上升，游離糖的供能比＞10%的人群比例，成人1.9%大約30個人中有1個、兒童4.8%大約20個人中有1個，注：城市人群游離糖攝入有42.1%來自含糖飲料和乳飲料。全谷物類建議每天50g,達標率20%，品種不夠豐富；深色蔬菜類建議50%，實際30%；水產類建議40g，達標率為33%；水果類建議每天200-350g，城市居民每天55.7g；奶類建議每天300g，城市居民每天42.2g；鈣平均攝入量低于800毫升人群占比96.6%，大約10個人中有9個人缺鈣，由于奶類營養攝入不足是我國居民鈣攝入不足的主要原因。

（數(shu)據(ju)來源：《2010-2012年(nian)中國居(ju)民營養素(su)攝入狀況》

合理營養有以下基本要求：

       （1）熱能和營(ying)養(yang)素的攝入(ru)(ru)量要(yao)滿足要(yao)求(qiu)。攝入(ru)(ru)量長期過低(di)會產生(sheng)營(ying)養(yang)缺乏、過高，則會發生(sheng)營(ying)養(yang)過剩問(wen)題 。

       （2）機體通過進食達到各種營養素(su)的(de)攝入(ru)量比(bi)例(li)(li)(li)(li)要適當。這包括三大產熱營養素(su)的(de)比(bi)例(li)(li)(li)(li)、熱能攝入(ru)量與(yu)代(dai)謝上密切相(xiang)關的(de)硫胺素(su)（VB1）、核黃素(su)（VB2）和尼克(ke)酸（Vpp）、煙酸或VB3、抗(kang)癩皮(pi)病維生(sheng)(sheng)素(su)的(de)比(bi)例(li)(li)(li)(li)、必需氨(an)基酸的(de)比(bi)例(li)(li)(li)(li)、飽(bao)和與(yu)不飽(bao)和脂肪酸的(de)比(bi)例(li)(li)(li)(li)、各種維生(sheng)(sheng)素(su)的(de)比(bi)例(li)(li)(li)(li)等 。

       （3）減少烹(peng)調和加工(gong)中的營養(yang)素損失(shi)。通過提(ti)高(gao)加工(gong)、貯藏(zang)的技術水(shui)平，提(ti)高(gao)營養(yang)素的保(bao)存率，從而提(ti)高(gao)食物的營養(yang)價值 。

       （4）建立合理的(de)飲(yin)食(shi)制(zhi)度。有規律的(de)進食(shi)可以提高食(shi)欲(yu)、增加吸(xi)收，對身(shen)體健康有利 。

       （5）攝(she)入的(de)食物(wu)對人體(ti)無害。即要求(qiu)食物(wu)不能(neng)有(you)腐爛變質(zhi)；受農藥和有(you)害化學物(wu)質(zhi)的(de)污染極(ji)低；加(jia)入的(de)食品添加(jia)劑應符合規定的(de)要求(qiu)等 。

       合理(li)的營養(yang)指周(zhou)密而平衡(heng)的營養(yang)，或悉(xi)數地提供達到食物(wu)營養(yang)素參考攝入量(liang)的平衡(heng)營養(yang)。由于各種食物(wu)中所含營養(yang)素種類和數量(liang)有較大差異，因此，只有合理(li)地搭配(pei)各種食物(wu)，機體才能(neng)獲(huo)得(de)所需(xu)的營養(yang)素 。

       從饑餓到解決溫飽，到解決菜籃子，到享受美食，再到營養均衡，重點將食物與營養的概念深入人心。無一不是一場飲食文化與健康演變過程。

       營(ying)養(yang)是(shi)生物(wu)所攝取(qu)的養(yang)料，它是(shi)通(tong)過外界(jie)攝取(qu)需要的養(yang)料以(yi)維持生長、發育等生命活動(dong)的作用，因此(ci)，營(ying)養(yang)所表(biao)示(shi)的是(shi)一種作用、行為(wei)或生物(wu)學過程。

       營養(yang)成分豐富的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)，是(shi)(shi)(shi)為滿(man)足人(ren)對營養(yang)的(de)(de)需求，或(huo)通過控(kong)制食(shi)物或(huo)某些營養(yang)素的(de)(de)攝入(ru)量(liang)的(de)(de)人(ren)而制作(zuo)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)。這(zhe)種食(shi)品(pin)(pin)不是(shi)(shi)(shi)隨意配制的(de)(de)，往往需要通過認真地計算和仔細地觀察試驗(yan)才能確定。多數情況下(xia)，按照對各(ge)類型營養(yang)的(de)(de)需求，或(huo)是(shi)(shi)(shi)健(jian)康(kang)人(ren)對營養(yang)的(de)(de)額(e)外要求來調制或(huo)組合各(ge)種營養(yang)食(shi)品(pin)(pin)。